Limpia bien las espinacas, retirando las partes más duras, y hiérvelas en agua con sal durante cinco minutos. Pasado ese tiempo, escúrrelas y pícalas.

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A continuación, en una sartén vierte tres cucharadas de AOVE y, cuando esté caliente, sofríe los ajos bien picados. Cuando estén dorados, y antes de que lleguen a quemarse, incorpora las espinacas y rehoga todo durante 10 minutos.

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Después, añade el jamón a la sartén y casca los huevos sobre las espinacas. Remueve con una cuchara de madera para que los huevos se integren con las espinacas y se cuajen, y salpimentar al gusto.

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Para acabar, coloca el revuelto sobre las rebanadas de pan Cristallino tostado y sírvete.

Para completar tu brunch, acompaña estas exquisitas tostadas con zumo de naranja y tomates cherry cortados por la mitad con pepino cortado a dados y queso feta también cortado a dados, aliñado con orégano y AOVE.